Trendien saralla juureen leipominen kasvattaa suosiotaan valtavaa tahtia. Useimmat jopa yleistää, että kotona leivottu juurileipä on parempaa kuin yksikään teollinen. Näen selkeän mahdollisuuden erottautua lounaskilpailusta, jos ravintolalla on juurikin juureen leivottua leipää. Juureen leipominen ei ole helppo, myönnän sen jo nyt, mutta muutamalla toistolla voi saada rutiinin omaisesti laadukkaan lopputuloksen. Alla olevalla reseptillä voi aloittaa ja työstää juurta. Kun alkaa onnistumaan, voi vähitellen kasvattaa juuren kokoa sekä tuotantomäärää. Juureen leivotun leivän kääntöpuolia teolliseen nähden on, että se ei pysy yhtä pitkään pehmeänä, joten saat leipoa päivittäin tuoretta leipää.
Vehnäjuurileipä (kaksi leipää )
Juuren aloitus
1 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja
1 dl vettä
+ ruokinta lähipäivinä
Kun tulet töihin, yhdistä jauhot ja vesi, sekoita löysäksi velliksi, jätä huoneenlämpöön peitettynä. Heitä työvuoron päätteeksi puolet pois ja lisää jälleen 1dl vettä ja jauhoja. Toista tämä kolme päivää peräkkäin, jolloin juuren pitäisi vahvistua tarpeeksi.
200 g vehnäjuurta
400 ml vettä
670 g Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja
0,03 g suolaa
Kaada yleiskoneeseen kaikki ainekset, pyöräytä pikkuisen ja jätä seisomaan 10-15 minuutiksi. Tämän jälkeen vaivaa koneella noin 10 minuuttia, jolloin taikinan pitäisi irrota kevyesti reunoista. Mikäli ei irtoile, lisää jauhoja ja vaivaa vielä hetki.
Jauhota kaksi kohotus vuokaa ja jaa taikina niihin, peitä hyvin ja nosta kylmään yöksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja nosta leivät uuniin. Heitä uunin pohjalle hiukan vettä, jotta syntyy hyöryä ja sulje uuni. Paista kovassa lämmössä 20 minuuttia ja laske lämpöä 200 asteeseen ja paista vielä toiset 20 minuuttia. Leivän tulisi olla tumma ja rapea pinnasta. Anna leivän jäähtyä hiukan ennen leikkuuta.